Le foie gras est un mets raffiné, souvent associé aux fêtes. Préparer le vôtre à la maison demande de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes clés pour réaliser un foie gras maison. 
 
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### **Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)** 
- 1 foie gras cru de canard ou d’oie (environ 500 g) 
- Sel fin (5 à 10 g par 100 g de foie) 
- Poivre noir moulu 
 
- Épices facultatives (cannelle, muscade, fleur de sel) 
 
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### **Étape 1 : Préparer le foie gras** 
1. **Détremper le foie** : Sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il atteigne température ambiante. 
2. **Dénerver délicatement** : À l’aide d’un couteau fin, retirez les veines visibles sans abîmer le foie. Travaillez sur une planche légèrement humidifiée pour éviter que le foie ne colle. 
 
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### **Étape 2 : Assaisonner** 
 
- Salez et poivrez généreusement les deux faces du foie. Ajoutez les épices selon vos préférences. Pour un foie entier, insélez le sel entre les lobes avec précaution. 
 
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### **Étape 3 : Cuisson au choix** 
 
#### **Méthode traditionnelle (au four)** 
1. Préchauffez le four à 100–110 °C. 
2. Placez le foie dans un récipient en verre ou en céramique (type terrine). 
3. Enfournez 25 à 40 minutes selon la taille, en surveillant la température interne (50–55 °C pour un foie mi-cuit). 
4. Sortez le foie et égouttez-le délicatement pour retirer l’excès de graisse. 
 
#### **Méthode sous-vide** 
1. Placez le foie assaisonné dans un sac de cuisson sous-vide. 
2. Cuisez à 65 °C pendant 35 minutes dans un bain-marie thermostaté. 
3. Refroidissez rapidement le sac dans de l’eau glacée. 
 
#### **Méthode torchon (façon terrine)** 
1. Enveloppez le foie dans un torchon propre. 
2. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine. 
3. Pochez-le 2 minutes dans un bouillon frémissant, puis laissez refroidir sous un poids (ex. : une boîte de conserve) 24 heures au frigo. 
 
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### **Étape 4 : Repos et affinage** 
- Laissez reposer le foie 48 heures au réfrigérateur avant dégustation. Cela affine sa texture et renforce les arômes. 
 
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### **Service** 
- Découpez le foie en tranches à la sortie du frigo à l’aide d’un couteau chauffé. Servez-le avec des toasts grillés, une confiture de figues ou des raisins frais. 
 
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### **Conservation** 
- **Foie mi-cuit** : Jusqu’à 2 semaines au frigo dans son récipient hermétique. 
- **Foie cuit sous-vide** : Jusqu’à 6 mois au congélateur. 
 
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Avec ces techniques, vous obtiendrez un foie gras onctueux, prêt à impressionner vos convives. Bonne dégustation ! 
 
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